Ingrédients

Pour 4 personnes :
2 aubergines
1 botte de coriandre fraîches
1 botte de persil
4 c. à s. d’huile d’olive
500 g de tomates
4 gousses d’ail écrasées
1 c. à c. de cumin
1 c. à c. de paprika
1 c. à c. de poivre
2 citrons
Olives noires
Sel

Préparation

Fendre les aubergines sur leur longueur pour éviter qu’elles n’éclatent à la cuisson.
Les poser sur une plaque et les faire griller au four (250°C ou th.8) pendant 40 minutes.
Les laisser refroidir, puis détacher la queue et ôter la peau. Couper la chair en dés et l’écraser à la fourchette.
Effeuiller la coriandre et le persil puis les ciseler finement.
Verser l’huile dans une poêle et faire revenir à feu moyen la chair des aubergines, l’ail pelé et écrasé, le hachis d’herbes, les olives noires, les tomates pelées, épépinées et coupées en petits cubes, les épices, le sel et le jus d’1/2 citron.
Cuire 30 minutes.
Servir chaud ou froid avec le 1/2 citron restant.