Ingrédients

Pour 4 personnes :
8 endives
100 g de roquefort
Quelques feuilles de persil
8 noix
1/2 c. à s. de moutarde
1 c. à s. de vinaigre balsamique
4 c. à s. d’huile de tournesol
Poivre

Préparation

Mettre la moitié du roquefort et la moutarde dans un bol. Écraser l’ensemble à la cuillère en bois. Ajouter le poivre et le vinaigre balsamique, bien mélanger puis ajouter l’huile en mélangeant rapidement entre chaque cuillère.
Ciseler le persil, ajouter le dans le bol.
Ôter les feuilles du tour des endives, sans les laver. Partager chaque endive en deux. Garder la partie haute entière, émincer finement la partie basse.
Disposer les endives émincées au centre de l’assiette et les feuilles autour, faire un bouquet au centre.
Napper de sauce au roquefort.
Casser les noix, les disperser sur les endives.
Terminer la présentation avec des morceaux de roquefort coupés en dés.