Ingrédients

Pour 4 personnes :
2 aubergines
3 grosses tomates ou 5 petites
1 poivron
2 courgettes
1 oignon
3 c. à s. d’huile d’olive
Herbes de Provence
Sel, Poivre

Préparation

Laver les aubergines, tomates et courgettes et les couper en dés sans les éplucher. Laver et couper le poivron en lanières.
Egoutter les légumes.
Eplucher et couper l’oignon en tranches.
Faire revenir tous les légumes, sauf les tomates, dans l’huile d’olive.
Ajouter les tomates, saler, poivrer.
Cuire à couvert et à feux doux 30 min.
Incorporer les herbes de Provence 5 min avant la fin de la cuisson. Bien mélanger.
Déguster chaud ou froid.