Ingrédients

Pour 4 personnes :
300 g de riz
2 aubergines
2 courgettes
1 coeur de céleri branche
200 g de petits pois surgelés
1 poivron
2 oignons
15 cl d’huile d’olive
2 dosettes de safran
2 tablettes de bouillon de légumes
Sel, poivre

Préparation

Chauffer 10 cl d’huile dans une grande poêle. Y faire dorer 5 min les aubergines coupées en dés avec leur peau, puis les égoutter.
Remplacer par les courgettes en rondelles. les faire dorer 5 min, puis les retirer.
Chauffer le reste d’huile dans la poêle. Y faire revenir 2 min sans colorer les oignons hachés avec le poivron et le céleri émincés. Ajouter le riz. Bien mélanger, verser de l’eau bouillante à hauteur.
Ajouter les 2 tablettes de bouillon. Laisser cuire 20 min à couvert. A mi-cuisson, ajouter le safran et tous les légumes.
Servir bien chaud.