Ingrédients

Pour 4 personnes :
250 g de framboises
1 boîte de litchis au sirop
1/2 citron vert
4 feuilles de gélatine
150 g de poudre d’amandes
80 g de sucre glace
150 g de sucre semoule
8 blancs d’œufs
30 cl de crème liquide
20 g de pistaches

Préparation

Préchauffer le four à 180°C (th.6).
Fouetter 6 blancs d’œufs en neige ferme en incorporant 70 g de sucre semoule au fur et à mesure. Ajouter délicatement la poudre d’amandes et le sucre glace.
Étaler la meringue sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfourner 20 min, laisser tiédir puis décoller le biscuit.
Poser un cercle à pâtisserie en appuyant pour découper le biscuit.
Mettre la gélatine dans de l’eau froide.
Râper finement le zeste du citron.
Égoutter les litchis (réserver 5 cl de sirop),les mixer avec le jus de citron puis ajouter le zeste.
Faire dissoudre la gélatine essorée dans le jus de litchis chauffé puis l’ajouter aux litchis mixés.
Monter en neige les 2 blancs d’oeufs et le sucre restants puis les incorporer aussi aux litchis mixés.
Fouetter enfin la crème liquide très froide en chantilly et l’incorporer délicatement au mélange précédent.
Répartir la crème aux litchis à l’intérieur du cercle à pâtisserie sur le biscuit. Lisser la surface et réserver 3 h au réfrigérateur.
Retirer le cercle à pâtisserie, décorer de framboises et de pistaches concassées et servir sans attendre.