Ingrédients

Pour 4 personnes :
800 g d’épaule de porc
2 verres de vin rouge de bourgogne
125 g d’oignons blancs nouveaux
1 bouquet garni
1 c. à s. d’huile
50 g de lardons fumés
1 oignon
30 g de maizena
2 gousses d’ail
5 carottes
Beurre
Persil
Sel, poivre en grains

Préparation

Disposer dans un plat creux l’épaule de porc coupée en gros cubes, arroser avec le vin rouge, ajouter le poivre écrasé, l’ail pelé et coupé en deux, le bouquet garni, recouvrir le plat d’un film plastique et laisser mariner au réfrigérateur pendant 12 heures.
Le lendemain, égoutter la viande et conserver la marinade. Dans une cocotte, faire colorer avec l’huile les morceaux de porc, les carottes, l’oignon coupé en petits dés, saler et poivrer, ajouter un verre d’eau et faire cuire à couvert sur feu doux pendant 2 heures. 20 minutes avant la fin de la cuisson, battre dans une petite casserole sur feu vif, la marinade en ajoutant au fur et à mesure la maïzena, puis verser sur la viande.
Dans une poêle avec du beurre, faire revenir à part, les petits oignons et les lardons.
En fin de cuisson, laisser reposer la viande, passer la sauce au chinois, ajouter les petits oignons, les lardons, verser sur la viande, parsemer d’un peu de persil.