Ingrédients

Pour 4 personnes :
1 kg d’asperges fraîches
2 c. à s. de gros sel
1 oeuf
25 cl d’huile de tournesol
1 c. à c. de moutarde
Sel, poivre

Préparation

Peler et laver les asperges.
Faire bouillir une grande quantité d’eau avec le gros sel. Quand l’eau bout, y jeter les asperges et les laisser cuire 2 à 3 minutes après reprise de l’ébullition puis les égoutter.
Pendant ce temps, préparer la sauce mousseline. Séparer le blanc du jaune d’oeuf, et réserver le blanc pour plus tard.
Pour la mayonnaise, mélanger le jaune d’oeuf et la moutarde, une pincée de sel, le poivre, et ajouter peu à peu l’huile en battant soit au fouet mécanique soit au fouet électrique jusqu’à obtention de la quantité souhaitée.
Pour la sauce mousseline, ajouter une pincée de sel fin au blanc d’oeuf, et le battre en neige bien ferme.
Avec une cuillère en bois, ajouter peu à peu l’oeuf battu en neige à la mayonnaise.