Pizza faluches

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Ingrédients

Pour 4 personnes :
2 faluches de pain (pâte à pain sans levain)
4 petites tomates ou 2 grosses
4 tranches de jambon
150 g de champignons
200 g de fromage râpé
1 brique de coulis de tomates
un peu de beurre
un peu de basilic

Préparation

Préchauffer le four 180°C (th.6).
Laver les tomates.
Couper les faluches en deux pour en faire les fonds de pizza.
Les beurrer, verser dessus le coulis de tomates et y déposer les tomates coupées en rondelles, le jambon coupé en petits carrés, les champignons et le fromage râpé.
Enfourner les pizzas 15 à 20 minutes.
Les sortir et les parsemer de basilic.

Crackers au basilic

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Ingrédients

Pour 6 personnes :
50 g de beurre
50 g de farine
10 g de maïzena
2 blancs d’oeufs
40 g d’olives dénoyautées
3 tiges de basilic
Sel, poivre

Préparation

Faire fondre le beurre.
Laver, sécher, effeuiller et hacher finement le basilic.
Hacher grossièrement les olives. Fouetter les blancs d’oeufs à la fourchette, ajouter la maïzena et la farine et mélanger jusqu’à obtention d’un mélange lisse. Verser alors le beurre fondu, les olives et le basilic. Saler et poivrer. Mélanger bien.
Huiler une plaque à pâtisserie. Faire dessus des petits carrés de pâte à l’aide d’un couteau. Enfourner et faire cuire 10 à 12 min.
Sortir du four, décoller les crackers de la plaque et laisser refroidir avant de servir.

Pilons de poulet aux épices

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Ingrédients

Pour 4 personnes :
8 pilons de poulet
2 gousses d’ail
2 oignons
1 c. à c. de paprika
1 c. à c. de curry
1 c. à c. de persil
1 pincée de safran
3 c. à c. d’huile d’olive
1 verre d’eau
Sel, poivre

Préparation

A l’aide d’un petit couteau, faire quelques entailles dans les pilons de poulet, puis dans un bol, verser toutes les épices et l’huile d’olive, saler, poivrer et bien mélanger.
Disposer les pilons dans un saladier, ajouter les oignons coupés en lamelles et l’ail hachés, puis la marinade, bien mélanger le tout et mettre au frais pendant 2 heures.
Verser la préparation dans un plat allant au four, ajouter le verre d’eau et faire cuire pendant 1 heure.
Servir accompagner de riz ou de pâte.

Oeufs basquaise

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Ingrédients

Pour 4 personnes :
4 oeufs extra-frais
3 poivrons rouges
1 poignée de tomates cerise
1 gousse d’ail
2 c. à s. d’huile d’olive
4 pincées de piment d’Espelette
4 feuilles de basilic
4 tranches de pain
Sel, poivre

Préparation

Peler la gousse d’ail et l’émincer finement.
Laver et sécher les poivrons et les tomates.
Détailler les poivrons en fines lanières et les tomates en quartiers.
Préchauffer le four à 190°C (th.6).
Dans une sauteuse d’huile d’olive, faire suer pendant 10 minutes l’huile d’olive l’ail, les poivrons et les tomates. Saler et poivrer.
Répartir cette préparation dans 4 petits plats allant au four en formant un petit nid pour y déposer les oeufs. Saler et répartir le piment d’Espelette.
Enfourner immédiatement. Le blanc doit être pris et le jaune encore coulant.
Pendant ce temps, ciseler les feuilles de basilic et faire griller le pain.
A la sortie du four, répartir le basilic et les tranches de pain dessus. Servir de suite.

Lasagne de tortillas au boeuf et poivron

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Ingrédients

Pour 4 personnes :
4 tortillas de maïs
350 g de viande de boeuf hachée
1 poivron jaune
1 poivron rouge
1 oignon
400 g de chair de tomate
2 c. à s. de concentré de tomate
150 g de gruyère râpé
Cumin, piment
Sel, poivre

Préparation

Hacher très finement l’oignon. Couper les poivrons en fines lanières.
Faire revenir poivrons et oignons dans une poêle creuse huilée. Lorsqu’ils commencent à colorer, déglacer avec 5 cl d’eau. Couvrir et laisser cuire 20 min à feu doux.
Ôter ensuite le couvercle et faire réduire à feu vif jusqu’à ne plus avoir de jus, durant 5 min environ.
Ajouter alors la viande, la saisir à feu vif en remuant pour éviter qu’elle ne forme des paquets.
Ajouter la chair de tomates et le concentré de tomate, laisser réduire à feu vif durant 15 minutes environ pour obtenir une préparation très épaisse. Vérifier l’assaisonnement, ajouter du cumin ou du piment à votre convenance.
Déposer une galette de maïs au fond d’un plat rond du diamètre de la galette. Couvrir d’un quart de la préparation de viande, saupoudrer de fromage, puis garnir ainsi toutes les tortillas superposées en terminant par une couche de viande et de fromage.
Faire cuire 15 à 20 min au four préchauffé à 180°C (th.6).

Gâteau de pâques alsacien

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Ingrédients

Pour 4 petits agneaux :
250 g de beurre mou
250 g de sucre
4 oeufs
250 g de farine
1 sachet de levure chimique,
250 ml de liqueur d’oeufs, ou liqueur d’avocat
Sucre glace pour le décor

Préparation

Travailler le beurre et le sucre jusqu’à ce que cela forme une mousse crémeuse.
Ajouter les oeufs un par un, les mélanger.
Tamiser la farine avec la levure et ajouter à la préparation beurre-sucre. Verser dessus la liqueur et mélanger le tout.
Bien beurrer le moule et verser la pâte. (Attention ne pas remplir car la pâte va lever).
Faire cuire au four à 150°c (th.5) pendant environ 45 minutes. Pour vérifier la cuisson, planter un couteau dans le gâteau. S’il ressort sec c’est cuit.
Laisser un peu refroidir puis démouler. Une fois complètement froid, saupoudrer de sucre glace.

Wok de boeuf aux poivrons

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Ingrédients

Pour 4 personnes :
400 g de viande de boeuf à saisir
2 oignon
4 poivrons
10 cl d’eau
4 c. à s. de sauce soja
1 c. à s. de maïzena
Ail
Sel, poivre

Préparation

Laver et couper les poivrons en fines lanières.
Hacher l’oignon et le saisir dans un wok, puis ajouter les lanières de poivron.
Déglacer avec l’eau, assaisonner et laisser cuire 10 mn à feu moyen.
Lorsque les poivrons sont compotés, les réserver en gardant tout le jus. Incorporer ce jus à la maïzena et la sauce soja.
Faire à nouveau chauffer le wok et saisir la viande à feu très vif. Laisser cuire quelques minutes puis verser le jus des poivrons.
Monter à ébullition, mélanger les poivrons et la viande.
Servir aussitôt.

Brioche au porc laqué

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Ingrédients

Pour 6 personnes :
Pour la farce :
250 g de porc en petits morceaux
1 c. à c. d’huile végétale
2 c. à c. de sucre
2 c. à c. de sauce d’huitre
2 c. à c. de vinaigre de riz
1 c. à c. de sauce soja
1 c. à c. d’huile de sésame

Pour la pâte :
310 g de farine
2 c. à s. de sucre
1 c. à c. d’huile de sésame
1 c. à s. d’huile végétale
1 1/2 c. à c. de levure boulangère
1 1/2 c. à c. de levure chimique

Préparation

Faire dissoudre le sucre dans 15 cl d’eau tiède, puis ajouter la levure boulangère, couvrir et laisser reposer.
Tamiser la farine dans un saladier, creuser un puit au centre, verser la levure boulangère diluée, et l’huile végétale. Mélanger rapidement, puis retourner la pâte sur une surface plane légèrement farinée. Pétrir environ 10 minutes pour que la pâte soit lisse et élastique. La mettre dans un grand saladier badigeonné d’huile de sésame en la retournant plusieurs fois. Couvrir et laisser la gonfler 3 bonnes heures.
Après le repos, déposer la pâte sur le plan de travail fariné, l’aplatir du poing et l’écraser en un gros disque. Saupoudrer la levure chimique au centre, et rabattre les bords. Pétrir de nouveau 5 minutes. Faire 12 petites boules et couvrir d’un linge humide.
Faire chauffer un wok sur feu vif, ajouter l’huile végétale et faire revenir le porc 30 secondes à feu vif, en remuant constamment. Ajouter la sauce d’huitre, le sucre, le vinaigre de riz, l’huile de sésame et la sauce soja. Laisser sur le feu une minute de plus en remuant toujours, puis laisser refroidir.
Avec les boules de pâtes, former des disques assez épais, déposer au centre une pleine cuillerée de farce et rabattre les bords dessus. Bien presser pour fermer correctement les brioches. Poser chaque brioche sur un petit carré de papier sulfurisé.
Disposer les brioches dans le panier à vapeur ( 6 par étage maxi) et fermer le couvercle. Faire cuire 15 minutes au dessus d’une casserole d’eau frémissante ou dans le panier à vapeur électrique.

Cannellonis d’agneau

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Ingrédients

Pour 4 personnes :
300 g d’agneau haché
12 cannellonis secs
50 cl de coulis de tomates
1 carotte hachée
3 c. à s. de parmesan ou gruyère râpé
1 oignon haché
1 gousse d’ail hachée
Huile d’olive
Sel

Préparation

Préchauffer le four à 160°C (th.5).
Poêler la viande avec un filet d’huile. Quand elle est colorée, ajouter l’oignon, l’ail et la carotte, cuire 2 minutes.
Ajouter 15 cl de coulis de tomates et cuire jusqu’à obtention d’un mélange onctueux. Saler.
Plonger les cannellonis 3 minutes dans l’eau bouillante. Les égoutter et les farcir.
Les disposer dans un plat à gratin huilé. Verser le reste de coulis de tomates sur les cannellonis et les parsemer de parmesan.
Cuire au four 15 minutes.

Gâteau aux carottes

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Ingrédients

Pour 4 personnes :
175 g de carottes râpées
175 g de farine
3 oeufs
150 g de sucre
75 g d’huile d’olive
1 c. à c. de cannelle
1 c. à c. de noix de muscade
50 g de coco râpée (facultatif)
50 g de raisins secs (facultatif)

Préparation

Battre les oeufs et le sucre jusqu’à obtenir un mélange crémeux, après mettre l’huile et battre pendant 1 minute.
Peu à peu ajouter au mélange la farine, la cannelle, et le noix muscade, battre jusqu’à ce que tout soit bien mélangé et ajouter les carottes râpées.
Mettre le mélange dans un moule et enfourner à 190ºC (th.8) pendant 40 min environ, jusqu’à ce que le gâteau soit bien doré.